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春天,鲫鱼最鲜味的做法,连鱼骨都好吃,味道特馋人,老小皆宜-亚美体育官网app下载

春天,鲫鱼最鲜味的做法,连鱼骨都好吃,味道特馋人,老小皆宜-亚美体育官网app下载

本文摘要:爱钓鱼的都知道有这么一句俗语:“劝君莫钓三月鲫,万千鱼籽在腹中”,阳春三月,正是鲫鱼春季产卵的时候,这时候的鲫鱼体内积贮了大量的营养,肉质肥厚又鲜美,是不行多得的春季好食材,鲫鱼自己就滋味鲜香异常,在种种鱼类中压倒一切,清明节气前后更是最好的食用季节,真可以算是眼下最鲜美的淡水鱼了。清明节假期到菜市场逛,看到有人提着小桶在兜销一些鲫鱼,看样子是“钓友”放假期间收获了不少“战利品”,价钱也就5元一斤,是新鲜的野生小鲫鱼,还是挺划算的,买了一些回去。

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爱钓鱼的都知道有这么一句俗语:“劝君莫钓三月鲫,万千鱼籽在腹中”,阳春三月,正是鲫鱼春季产卵的时候,这时候的鲫鱼体内积贮了大量的营养,肉质肥厚又鲜美,是不行多得的春季好食材,鲫鱼自己就滋味鲜香异常,在种种鱼类中压倒一切,清明节气前后更是最好的食用季节,真可以算是眼下最鲜美的淡水鱼了。清明节假期到菜市场逛,看到有人提着小桶在兜销一些鲫鱼,看样子是“钓友”放假期间收获了不少“战利品”,价钱也就5元一斤,是新鲜的野生小鲫鱼,还是挺划算的,买了一些回去。

巴掌大的小鲫鱼用来炖煮其实并不怎么好,煮一会肉就全“化”掉了,喝鱼汤没鱼肉吃难免有些遗憾。挺喜欢一种“香糟鱼”的做法,能把这种小鲫鱼连鱼骨带肉吃的干洁净净,味道浓郁,下饭下酒,也不用怕鱼刺了,在家做一份是老小皆宜的佳肴,做法分享给大家。

香糟鲫鱼所用食材:小鲫鱼6条;小葱2根,姜1块,干辣椒3根,五香粉1调羹,胡椒粉1调羹,料酒3勺;郫县豆瓣酱2勺,甜面酱2勺,生抽3勺,糖2勺,陈醋1勺,高度白酒4勺,盐适量。第一步:鲫鱼收拾洁净放入盆中,加入一些姜蓉、小葱段,1调羹五香粉和胡椒粉,3勺料酒,适量的底盐,干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。第二步:调一碗料汁,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,3勺生抽,2勺糖,1勺陈醋,2勺高度白酒,适量的盐搅拌匀称,做成调味料备用。第三步:锅内加油,油温六成热后,将腌制好的鱼放入油炸,中小火炸8-10分钟,气泡比力少时捞出控油,油温八成热后,复炸1分钟至酥脆捞出备用。

第四步:高压锅底部摆入一些葱段、姜片,将炸好的鱼一条条排放在内里压平整,把第二步制作的料汁倒入,加入恰好淹没鱼的清水,盖上锅盖焖煮20分钟。第五步:出锅前,再淋入2勺高度白酒增加酒香味,焖上几分钟等融入汤汁后,将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了。

——老井说——不管是炸还是炖煮鲫鱼的时候,都要保证鲫鱼的完整,如果不用高压锅煮,一定要在鱼身上压上一张竹网,防止鱼被煮破。香糟鲫鱼要做到鱼骨酥香,要完全把鲫鱼炸透炸熟,所以炸的时候要长一些,没有小气泡大量冒出的时候为佳。高度白酒的加入,可以让香糟鱼存放的时间更长,当成凉菜多在汤汁中腌泡一段时间,再来食用比趁热吃还好吃。厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然色泽依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。


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